羊肉的選購方法
發布：時間：2021-10-16 返回列表
涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)是大(da)家(jia)最熟(shu)悉的(de)一種做法(fa)了。隆冬之際(ji)，當你(ni)坐到餐桌(zhuo)旁，品(pin)嘗著(zhu)肉(rou)嫩(nen)湯鮮的(de)涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)，立刻會(hui)感覺暖氣(qi)洋洋，周身舒泰。涮(shuan)(shuan)肉(rou)選料十分(fen)講究，一般(ban)來說，只有上腦、大(da)三叉(cha)(cha)、小三叉(cha)(cha)，磨檔(dang)、黃瓜條(tiao)五個部位(wei)較適合。刀工技藝更(geng)是關鍵，需先把羊(yang)肉(rou)用(yong)(yong)冰塊壓去血水(shui)，以專用(yong)(yong)大(da)刀切成(cheng)薄片(pian)，才(cai)能保證肉(rou)質鮮嫩(nen)，不(bu)膻不(bu)膩。但(dan)專家(jia)提示，很多人喜歡(huan)用(yong)(yong)四川(chuan)火鍋的(de)麻辣(la)湯底涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)，這樣容易導致上火。
烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)應選用(yong)(yong)鮮(xian)嫩的后(hou)腿和(he)上腦(nao)部位(wei)，剔(ti)除筋膜，壓去水分，切(qie)成薄片。如果切(qie)得厚薄不(bu)勻(yun)，或(huo)筋膜剔(ti)得不(bu)干凈，吃時會(hui)有腥膻味(wei)(wei)。將嫩羊(yang)肉(rou)(rou)片用(yong)(yong)鹵蝦油、醬(jiang)油、大蔥(cong)末(mo)、香(xiang)菜(cai)段、姜汁、白糖、辣椒(jiao)油等十幾種作料(liao)浸泡好，再用(yong)(yong)火烤(kao)(kao)制(zhi)。烤(kao)(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)不(bu)僅(jin)味(wei)(wei)美(mei)爽口(kou)，營(ying)養(yang)(yang)豐富，而(er)且能增(zeng)進(jin)食欲。吃羊(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)您要留(liu)神(shen)幾點 ：炸(zha)(zha)羊(yang)肉(rou)(rou)的代表菜(cai)有松肉(rou)(rou)、燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)等。松肉(rou)(rou)是用(yong)(yong)油皮包裹肉(rou)(rou)糜制(zhi)成條狀炸(zha)(zha)制(zhi)而(er)成，色(se)澤金黃，質(zhi)地(di)酥軟，咸(xian)鮮(xian)干香(xiang)。燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)則來源于宮廷菜(cai)“鹵煮(zhu)鍋(guo)燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)”。可(ke)選用(yong)(yong)鮮(xian)肥羊(yang)腰窩或(huo)前腿肉(rou)(rou)，加作料(liao)以小火燜熟至爛，再上油鍋(guo)炸(zha)(zha)，屬于先(xian)煮(zhu)后(hou)炸(zha)(zha)的形式。口(kou)味(wei)(wei)外酥里(li)嫩，咸(xian)干酥香(xiang)，有溫中暖下，益腎(shen)強陽之功。但這種做法(fa)畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度(du)過高，也會(hui)損失不(bu)少營(ying)養(yang)(yang)。
